芳茶居

060908&060909兩泡炭焙陳年老茶是於民國95年推出，都是82年梨山春茶，當時060908品質比060909還好(060909有一點澀)，不過因數量不多，我每泡買入之數量都只有幾斤而已。

061227陳年老茶，我於民國96年初買入，阿里山石桌茶區，85年春茶，當時是茶行最後一批十年以上之陳年老茶(註：060926因故再焙火一次，編號改為070405除外)，此後就斷層，要等到97年再推出91年陳年茶，其年紀都只有5、6年而已，我習慣稱它為熟茶。

我收藏的炭焙陳年老茶大部分是梨山茶區，而阿里山茶區的茶不多，當時這樣選擇的原因，最主要考量是梨山的茶水比較軟(柔順)。在阿里山老茶中，最傑出的一泡就屬060103品質最好，它於民國九十五年購入，石桌茶區82年春茶(海拔約1500公尺)，歷經八次炭焙，最後焙火日期為95年初，記得二、三年前曾請台北市永康街某茶人試飲，這位前輩認為：「該茶是有年紀沒錯，但82年阿里山青茶銷路很好，不太可能有剩餘的茶存作老茶，另外它有火氣，建議要存作老茶其間應避免焙火，因為焙火可能傷及茶質」。

我們有一群茶友每週二晚上固定聚會，我有時會拿炭焙陳年老茶請大家，當然老茶有很多種，目前八年左右陳期的比較普遍。但對陳年老茶而言，八年陳期之老茶(初復焙約六次以上)其最後焙火日期很近，除年紀輕無陳味外亦稍具火氣，都談不上有老茶架式，個人倒覺得喝這類茶好像在喝熟茶，它還需要時間繼續陳化。不過只要我說要泡0627請大家喝，眾茶友都額手稱慶，異口同聲喝這麼好！我們茶友中吳老師、烏妹、江組長體質非常敏銳，喝到0627炭焙陳年老茶都感覺身體會自然鬆弛並有茶氣之情形，其中吳老師還指出該茶有與沉香相似之味道。而我只是一般體質，喝0627只覺得香氣濃郁(尤其焦糖香)，茶湯則甘、滑、柔順，還有在不知不覺中打起呵欠。

民國98年我與一些茶友買到一批陳期約二十年未再焙火之安溪鐵觀音〈條索狀〉，其保存期間以塑膠袋密封並置於瓦楞紙箱內〈每一箱重約三、四十斤〉。當時打開包裝有一股陳香及果酸味，但未受潮。我們這些茶友對於是否焙火就分成三派，一派堅決反對再行焙火，認為會將陳味破壞，一經焙火一定要再等退火後陳味才會慢慢浮現，一派則認為保存二十年，塑膠袋難免會有破損及輕微溼氣，基於衛生考量應予焙火才安全，何況焙火將有助於茶質轉換，而我屬第三派只要輕焙火把溼氣趕走即可〈炭焙溫度120度，約20小時〉。

目前臺灣所流行烏龍茶或普洱茶之泡茶方式約略如下，利用茶荷欣賞茶葉、溫壺洗杯、置入茶葉、溫潤泡、正式沖泡、倒入公道杯、分茶給客人，在泡茶及品茶過程中，茶友可以天南地北聊天，並在悠閒氛圍中，品嚐每泡茶之茶質、韻味、及香氣之變化。

個人體質屬寒,因此保存期間有焙火的臺灣老茶,如果退火一年半載,喝起來不大會感覺有火氣.但對長期喝普洱的前輩而言,有焙火的臺灣老茶,不管退火三`四年都會覺得有火氣問題.

早期凍頂烏龍茶重視適度發酵(綠葉鑲金邊),讓發酵之香氣及回甘滋味透過烘焙充分表現出來,其茶色金黃,入口回甘,飲用時較溫潤而不會傷胃,是所謂紅水烏龍.

普洱茶與烏龍茶之存放有些相似(置於通風'乾淨'陰涼處),有些則不同(是否密封'復焙'及濕度之關注).而陳年烏龍茶存放,分需復焙與不用復焙兩種主張,本處僅就需復焙部分,試予討論.

半發酵之臺灣烏龍茶,其茶葉製造過程可分毛茶與精製階段.