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早期凍頂烏龍茶重視適度發酵(綠葉鑲金邊),讓發酵之香氣及回甘滋味透過烘焙充分表現出來,其茶色金黃,入口回甘,飲用時較溫潤而不會傷胃,是所謂紅水烏龍.


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普洱茶與烏龍茶之存放有些相似(置於通風'乾淨'陰涼處),有些則不同(是否密封'復焙'及濕度之關注).而陳年烏龍茶存放,分需復焙與不用復焙兩種主張,本處僅就需復焙部分,試予討論.


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半發酵之臺灣烏龍茶,其茶葉製造過程可分毛茶與精製階段.


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一提起老茶大家一定會想到普洱茶,其實半發酵之台灣烏龍茶也有很多不錯的老茶,惟先決條件必須採摘適度成熟的茶菁(一心兩葉)又在曬青'晾青'攪拌階段能夠加強,使它適度發酵,再經過時間陳放及妥為收藏,屆時會令人驚豔 .


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