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內人學茶道即將結束需要用到一些茶具,6月20日與親戚一起去屏東清營巷看茶具,黃老師泡二款(其中一款冬片)未復焙台灣老茶(二十多年)招待,該兩款老茶都非常優質,截至目前乾燥度不錯,不過喝了以後,身體告訴我它還有刺激性。

我拿了兩款有復焙陳年老茶請黃老師沖泡,一款是091208民國91年翠巒冬茶,離最後焙茶日已有6年多,泡水應有8泡以上,黃老師評語有水蜜桃香;另一款070405民國85年武界春茶,離最後焙茶日已有9年多,茶水厚重、回甘、喉韻佳、焦糖香,黃老師評語茶很特殊,喝了以後有一股氣一直往頭頂衝。

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熷烏龍茶這是由中興大學曾志正教授所指導的論文,係在研究台灣烏龍茶如果經反覆烘焙及陳放將轉化成精製烏龍茶之文章

台灣老茶陳放過程依復焙與否,可分復焙及不復焙兩種。不復焙主要認為復焙會傷及茶質並附帶會有老茶年紀造假之可能。而個人一路走來始終認為,茶如經適當復焙可以加速茶葉轉化,將來也會是一款優質老茶。如今曾教授帶領學生從事科學分析後,認為「加溫烘焙才有機會提供化學反應的平台,引發內含成分的明顯變化」、「適當的烘焙與良好的陳放,無論其製程時間的長短,只要工序精準並卻藏茶得宜,能增顯出特有韻味者,都是可以有效轉化提升熷烏龍茶的品質,可視為烏龍茶的升級版」。這個研究論點,讓有復焙的老茶在學術上亦獲得肯定。

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