芳茶居

白露是二十四節氣中第十五個節氣，於每年八月中(陽曆介於9月7日至9日之間)。【月令七十二候集解】中說：「八月節…陰氣漸重，露凝而白」。天氣漸轉涼，會在凌晨時發現地面和葉子上有許多露珠，這是因夜晚水氣凝結在上面，故名。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，故以白形容秋露。進入「白露」之後，在晚上會感到一絲絲的的涼意。

日前有一個機會要我上講台介紹臺灣老茶，我試擬了一份講稿如下 ：

前幾天吳老師、烏妹到我家泡茶，我想060103這款茶距最後焙火日期已有五年多，且離上回到台北永康街請前輩試飲日亦經二年多，不知其火氣是否還在，也想瞭解其陳化情形，我就上樓拿060103作為招待。

據氣象局報導艾利颱風掠過東台灣，雖未帶來雨水舒解旱象，但也無災害發生，剛好喜憂參半。今天南部之天氣仍然非常炎熱，剛買不久的CUXI都只在市區騎速度很慢怕積碳，就與內人騎機車兜風到茶行泡茶。

目前我到茶行裏泡茶，老闆大多拿7年左右的茶請我喝，有時要喝陳年老茶只有自己帶，為免麻煩我寄二款茶在店裏，即060909阿里山冬茶及070406梨山金萱春茶，茶齡均十五年以上。070406之前身是061124，老闆覺得年份不夠，於96年再焙一次，而070406推出時數量蠻多，應有90多斤，由於有一股辛味(應該是金萱茶獨特味道)，我不是很喜歡，但考慮梨山金萱陳年茶只有這一款，當時買了十多斤，不過後來陸續喝掉或撥出去，目前只剩二斤。

060908&060909兩泡炭焙陳年老茶是於民國95年推出，都是82年梨山春茶，當時060908品質比060909還好(060909有一點澀)，不過因數量不多，我每泡買入之數量都只有幾斤而已。

061227陳年老茶，我於民國96年初買入，阿里山石桌茶區，85年春茶，當時是茶行最後一批十年以上之陳年老茶(註：060926因故再焙火一次，編號改為070405除外)，此後就斷層，要等到97年再推出91年陳年茶，其年紀都只有5、6年而已，我習慣稱它為熟茶。

我收藏的炭焙陳年老茶大部分是梨山茶區，而阿里山茶區的茶不多，當時這樣選擇的原因，最主要考量是梨山的茶水比較軟(柔順)。在阿里山老茶中，最傑出的一泡就屬060103品質最好，它於民國九十五年購入，石桌茶區82年春茶(海拔約1500公尺)，歷經八次炭焙，最後焙火日期為95年初，記得二、三年前曾請台北市永康街某茶人試飲，這位前輩認為：「該茶是有年紀沒錯，但82年阿里山青茶銷路很好，不太可能有剩餘的茶存作老茶，另外它有火氣，建議要存作老茶其間應避免焙火，因為焙火可能傷及茶質」。

我們有一群茶友每週二晚上固定聚會，我有時會拿炭焙陳年老茶請大家，當然老茶有很多種，目前八年左右陳期的比較普遍。但對陳年老茶而言，八年陳期之老茶(初復焙約六次以上)其最後焙火日期很近，除年紀輕無陳味外亦稍具火氣，都談不上有老茶架式，個人倒覺得喝這類茶好像在喝熟茶，它還需要時間繼續陳化。不過只要我說要泡0627請大家喝，眾茶友都額手稱慶，異口同聲喝這麼好！我們茶友中吳老師、烏妹、江組長體質非常敏銳，喝到0627炭焙陳年老茶都感覺身體會自然鬆弛並有茶氣之情形，其中吳老師還指出該茶有與沉香相似之味道。而我只是一般體質，喝0627只覺得香氣濃郁(尤其焦糖香)，茶湯則甘、滑、柔順，還有在不知不覺中打起呵欠。

目前臺灣所流行烏龍茶或普洱茶之泡茶方式約略如下，利用茶荷欣賞茶葉、溫壺洗杯、置入茶葉、溫潤泡、正式沖泡、倒入公道杯、分茶給客人，在泡茶及品茶過程中，茶友可以天南地北聊天，並在悠閒氛圍中，品嚐每泡茶之茶質、韻味、及香氣之變化。

個人體質屬寒,因此保存期間有焙火的臺灣老茶,如果退火一年半載,喝起來不大會感覺有火氣.但對長期喝普洱的前輩而言,有焙火的臺灣老茶,不管退火三`四年都會覺得有火氣問題.

普洱茶與烏龍茶之存放有些相似(置於通風'乾淨'陰涼處),有些則不同(是否密封'復焙'及濕度之關注).而陳年烏龍茶存放,分需復焙與不用復焙兩種主張,本處僅就需復焙部分,試予討論.

半發酵之臺灣烏龍茶,其茶葉製造過程可分毛茶與精製階段.

一提起老茶大家一定會想到普洱茶,其實半發酵之台灣烏龍茶也有很多不錯的老茶,惟先決條件必須採摘適度成熟的茶菁(一心兩葉)又在曬青'晾青'攪拌階段能夠加強,使它適度發酵,再經過時間陳放及妥為收藏,屆時會令人驚豔 .