芳茶居

茶行最近去參加第九屆大連國際茶文化博覽會（2013.07.05~2013.07.09），聽說成績不怎麼理想，因為會場上流傳『好茶不用焙』，惟有劣等的茶才需用焙火來修飾，造成參觀者連試喝焙火茶都意願缺缺。

普洱茶製作上沒有烘焙過程，青餅需陳放1-20年以上才會好喝，惟熟餅及入倉茶，可加速茶轉化。但我們也不能輕率斷言，熟餅及入倉茶都不是好茶。

市場上流行綠茶較具有防癌效果，因此台灣烏龍茶亦流行『原茶』較好，茶水要求綠，不過未適當發酵及未經焙火茶的原茶，就一定是好茶？我看也未必如此。同一樣原茶，其好壞，因人而異。體質屬熱，胃腸狀況不錯，喝原茶身心舒暢，那原茶的確不錯。如果體質屬寒，胃腸薄弱，喝原茶可能受不了，那原茶是否好，那就要由他說的算。

同一樣原茶，其好壞，已因人而異，何況原茶亦分優劣。不過以我存茶經驗，未發酵的原茶，較具刺激性，也不適合存放，就是存放作老茶，其效果也不會有太好表現。

為何茶要焙火，主要是讓茶乾燥以適合保存（同時也使口感產生變化）。原茶沒有揀枝，不焙火可以（惟保存期限可能會受限），但茶葉如果經揀枝，還是要經焙火程序，因其揀枝過程會染有手之濕氣，需焙過較易於保存。

好茶及劣質茶之分別，大致受到茶種類、栽植地理位置、生長時之氣候、茶園管理、採摘時機、毛茶製作、精製過程、保存環境等之影響。以大紅袍為例，也經焙火（還分輕焙火與足焙火），難道也是劣質茶？