芳茶居

96年以前買的老茶都是十年以上，由於來源不繼，當時想如果以3年之陳年茶，比以往多焙一、二次然後封存，其結果如何想試驗看看。於是民國96年7月間買了一批070716陳年茶（13斤、存於甕內），該茶是93年翠峰春茶、炭焙5次。後來同一批茶，茶行老闆於年底再焙一次，其編號071209，我也買了一、二斤（紙罐包裝）。在密封將近六年後，本月同時拿出來試喝及比較，其結果：

070716：茶色稍淺紅、澀不易化開、很酸、茶湯比較淡。

071209：茶色較紅濃、微澀、酸較淡、茶湯較濃較長、焦糖香比前者濃。

071209相對070716而言，好喝很多，只少焙一次，就有差異。因此不復焙的茶，會有轉化不易，且有澀的問題；另外，茶雖存放多年，茶湯仍呈現金黃色，要轉深紅時間要拖很長。

為改善酸及澀的情況，我決定商請老闆再焙一次，並將070716&071209合併放於甕內（只以甕蓋蓋住，沒有緊密封甕），放了二個禮拜後再試，酸的情況有改善，不過仍有微澀問題。下個月老闆要焙今年春茶，已請老闆幫忙再焙一次，其結果如何，屆時試了再行報告。