96年以前買的老茶都是十年以上,由於來源不繼,當時想如果以3年之陳年茶,比以往多焙一、二次然後封存,其結果如何想試驗看看。於是民國967月間買了一批070716陳年茶(13斤、存於甕內),該茶是93年翠峰春茶、炭焙5次。後來同一批茶,茶行老闆於年底再焙一次,其編號071209,我也買了一、二斤(紙罐包裝)。在密封將近六年後,本月同時拿出來試喝及比較,其結果:


070716:茶色稍淺紅、澀不易化開、很酸、茶湯比較淡。


071209:茶色較紅濃、微澀、酸較淡、茶湯較濃較長、焦糖香比前者濃


071209相對070716而言,好喝很多,只少焙一次,就有差異。因此不復焙的茶,會有轉化不易,且有澀的問題;另外,茶雖存放多年,茶湯仍呈現金黃色,要轉深紅時間要拖很長。


為改善酸及澀的情況,我決定商請老闆再焙一次,並將070716&071209合併放於甕內(只以甕蓋蓋住,沒有緊密封甕),放了二個禮拜後再試,酸的情況有改善,不過仍有微澀問題。下個月老闆要焙今年春茶,已請老闆幫忙再焙一次,其結果如何,屆時試了再行報告。


 



附註(2013.07.05):070716&071209合併再一次焙火後,編號為130612我試喝結果,有著炭火味,我以瓷甕再予封裝,等以後有品嚐再行報告。


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