在『茶藏』全球茶葉華文網,有一篇文章中國武夷岩茶要點中提到炭焙茶與電焙茶之不同茲摘錄其中部分內文如下:


 


武夷岩茶


武夷岩茶的製作工藝屬烏龍茶製作,區別於臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火,採用深發酵重焙火做法。最後一道工序是精焙火。這道工序是非常辛苦的,常見的炭火工藝已經少有人去用它,很多人慢慢地採用電爐烘焙。但真正的好茶,炭火工藝所形成的滋味是現代工藝所不具備的。在地面上的幾個水泥坑裡面,需要很辛苦地把燒得通紅炭火置堆,就像一個藝術家一般。在深夜,花費三個小時。然後再敷上炭灰,不讓溫度散發。等到第二天一早再開始焙火,這時候的焙火需要五六個小時,所以一天之內可能只能做五六筐的乾茶,一次也就幾十斤。
經過這樣的烘焙程式,才會做出真正充滿炭香的好茶。這樣的茶葉更具耐力,掛杯香、杯底香、湯底香通透,茶湯更加的爽滑,這些都是複火焙茶的功效。


 


武夷岩茶炭焙
目前,武夷岩茶的烘焙方式有數種,如用炭焙,焙茶機、電焙籠等。而武夷岩茶炭焙是令人矚目的傳統烘焙技術。炭焙茶是焙茶的最高技術,其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術耗時費力,且需專業性和豐富的實踐經驗,是技術要求非常高,而且難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷岩茶的,獨特的茶湯口感風韻,令人一飲難忘,許多人為之傾倒。


 


碳焙的岩茶與電焙的岩茶區別
首先是火功香的香型不同。碳焙的岩茶有碳火香,電焙的岩茶只有火功香、沒有炭火香。
第二是火功香持久性不同。碳焙的岩茶碳火香更持久,更耐存放。能保留多久與火功的輕重、足透程度有關,足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。電焙岩茶的火功香一般只能保留十幾個月,火功低的消失的更快。
第三是火功足透度不同。碳焙的火功可以達到很足、很透,青味易除、滋味容易轉化。電焙的火功一般容易形成面火,火功香易退,滋味常帶青味。
火功香和碳火香是不同的,要多感覺、多實踐就很容易區別的,特別是聞聞冷香(杯底香),杯底香是岩茶的特點,更容易分辨香型。其持久程度和茶葉的山場環境、加工工藝等(品質等級)有直接的關係。杯底香帶有花果香和火功香,有些火功香屬於碳火香,有些火功香則就是火香,要實踐對比後才有感性認識。焙火後三兩月內,聞乾茶香時最容易辨別。輕火茶更難分辨,火功越足越易分辨。足火電焙岩茶的葉底更均勻,基本為一色。碳焙足火岩茶的葉底更不均勻,一定有些花雜。電焙能做出大批量同等級茶,碳焙則不容易做到。


 


在茶渣的辨識上炭焙過的茶葉,泡過後,如果軟軟的代表炭焙技術佳。電焙茶葉渣會較沒彈性,炭焙茶拿捏的好,茶渣有韌性,拉扯較不易斷。在湯色上:電焙的茶湯湯色較渾濁,炭焙茶湯上面會很亮麗,像一層茶油。在味道上:電焙在沖泡時很香,喝時則淡而無味,炭焙茶在聞時不香,喝完口中會留有茶的香氣,可以說電焙茶香氣如曇花一現,炭焙茶如打太極拳,後勁連綿不絕。


 

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