芳茶居

早期凍頂烏龍茶重視適度發酵(綠葉鑲金邊),讓發酵之香氣及回甘滋味透過烘焙充分表現出來,其茶色金黃,入口回甘,飲用時較溫潤而不會傷胃,是所謂紅水烏龍.

目前台灣市場盛行高山烏龍茶,其特色:色澤翠綠’滋味甘醇’鮮活滑軟’香氣清雅’水色蜜綠及特有山頭氣再加上傳言綠茶具保健防癌功用,以致市場上不管產區是否高山全都傾向高山茶作法,茶菁越採越嫩,茶湯越做越綠(發酵度不夠),甚至以毛茶出售.而傳統凍頂烏龍茶最珍貴的醇厚’耐泡’濃郁’回甘之特點則受到消費者的忽視,在市場上逐漸式微.茶界前輩季野老師曾感慨:”如今的凍頂茶-香不如文山,質不如高山,便宜輸給名間,韻又難敵鐵觀音,而且亦沒有東方美人的特色獨具”,季前輩這一席話,道盡凍頂烏龍茶之現況及困境.

一般茶行如果賣發酵不足的茶,老闆整天泡這種茶陪客人喝,不用多久身體及胃就受不了.但如果整天喝普洱茶(熟茶或陳年茶)就不會有此現象,因此消費者及茶行為身體需要及健康著想,茶桌上改換普洱茶就不足為奇.

就製作工序而言,紅水烏龍無論晾菁’攪拌’殺青’揉捻均需加強,除成本較高外,由於製作過程太辛苦,製茶師傅也較抗拒,因此製茶廠不喜歡這種製程.茶行則因市場導向,亦不願推廣.其實這種[照起工]紅水烏龍(溫潤不傷胃)才是臺灣烏龍茶真正出路,因為境外茶(越南’中國所謂臺式烏龍茶)可能是氣候問題或為配合臺灣消費者需求,其茶葉都是做綠的.臺灣茶業為求生存,並與市場作區隔,一般產區之烏龍茶應回到紅水烏龍的製法,否則臺灣烏龍茶市場會因工資及地力問題,在可見將來被境外茶所攻佔.