本人收藏的老茶大多炭焙陳年老茶,一般而言都有焦糖香,前幾年茶行老闆在焙火時沒有焙得很重,因此才會有120416老茶,採壺泡時分段出現百香果香、蜜香及焦糖香等三種香氣。

要存做老茶是否復焙眾說紛紜,一派認為千萬不能復焙,一派認為當茶受潮或有雜味時一定要適當復焙。其實兩派都對,最重要原則即保存過程沒有受潮或染有雜味。

我日前在朋友處喝到一泡梨山三十年老茶我驚為天人,綠葉鑲金邊、葉底肥厚、有韌性且活性十足、茶湯柔順、百香果香氣,我小口細品感動不已。我問朋友保存期間有否復焙,他的答覆是受潮就以焙茶機烘乾。

因此個人認為,保存過程中適當的烘焙並不是洪水猛獸,復焙只要適當對茶而言,是加分不是減分,並不會傷到茶質。

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