芳茶居

在前面“武夷岩茶炭焙茶與未炭焙武夷岩茶區別’文章中提到「病火」一詞，其說明如下：

『病火：茶多帶焦味，見於火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合有飲用，屬於焙火失敗的茶品。』

有關「病火」，應是大陸學者(或業者)的用詞，在台灣好像沒人用這種形容詞。在該文係指以炭火烘焙青茶時，所出現之狀況。

台灣目前青茶流行做”綠”，這種情形不多(實際上甚多以毛茶出售而未再焙茶)，倒是「陳年老茶」方面會出現這種情況。

幾年前我曾到頂湖爬大凍山，頂湖附近有一位民宿老闆也賣茶，她說有一位朋友教他做老茶，即一天烘焙(以電焙機)幾小時，然後隔二個禮拜，再反覆烘焙，經5-6次就成老茶。目前台灣有很多老茶可能就是這種作法製成，沖泡後之茶湯黑而不透明，沒有焦糖香(或陳味香)而只有火香(或焦炭香)，葉底捲縮炭化成黑色，雖久浸亦不會展開，這種茶我將它稱作「炭化茶」，喝這種茶可能真的不會刺激，不過茶已焙死，可能沒什麼養分可言，不如直接喝水就好，還要花錢買，就太不值得。