芳茶居

熷烏龍茶－這是由中興大學曾志正教授所指導的論文，係在研究台灣烏龍茶如果經反覆烘焙及陳放將轉化成精製烏龍茶之文章。

台灣老茶陳放過程依復焙與否，可分復焙及不復焙兩種。不復焙主要認為復焙會傷及茶質並附帶會有老茶年紀造假之可能。而個人一路走來始終認為，茶如經適當復焙可以加速茶葉轉化，將來也會是一款優質老茶。如今曾教授帶領學生從事科學分析後，認為「加溫烘焙才有機會提供化學反應的平台，引發內含成分的明顯變化」、「適當的烘焙與良好的陳放，無論其製程時間的長短，只要工序精準並卻藏茶得宜，能增顯出特有韻味者，都是可以有效轉化提升熷烏龍茶的品質，可視為烏龍茶的升級版」。這個研究論點，讓有復焙的老茶在學術上亦獲得肯定。

當然其結論關鍵在於「適當烘焙、良好陳放、製程長短、工序精準、藏茶得宜」，其中每道前提都是學問。

我在雅虎部落格時比較勤於發表文章，轉換到痞客邦後比較少發表文章，一則操作環境不熟悉 ，一則炭焙陳年老茶之否臧要靠實際品飲。倘您不認同復焙茶，我說它有多好那也沒用。本人網址：fuyung168@yahoo.com.tw。