芳茶居

今天想再談蜜香炭焙(老)茶及更新一下所收藏的蜜香茶.

依我的經驗蜜香茶的來源有兩種,一種是由焙茶時產生,另一種則由小綠葉蟬吸食後所產生.

由焙茶過程所產的蜜香,經陳放後會有消失的情形,但由小綠葉蟬所吸食的蜜香茶,如果復焙時注意溫度,雖經陳放仍能留下.

目前我收藏具有明顯蜜香的炭焙(老)茶計有 :

120416翠峰95年春茶' 130202特富野101年野放冬茶' 130801特富野95年冬茶' 131001達邦95年冬茶'

個人身體屬寒,因此不喝青茶,尤其發酵性低的茶類一概不碰.

因為喝完青茶,我都會有報應"睡不好"及"胃腸不舒服"等問題.

所以台灣茶我偏好發酵夠且有焙火的老茶,如果是普洱茶則喜歡十多年的生餅茶.

個人非常幸運從2004年接觸到台灣炭焙老茶後,就身陷其中且樂此不疲.

最近陳阿蹺老茶以一斤200萬元天價拍出後,引起茶界一陣熱議.

我從2004年開始接觸台灣炭焙老茶至今已有16年，其間有關收藏及品飲往事歸納如下(個人認知，謹供參考)：

1.老茶價格逐年上漲：04年時台灣老茶尚未流行，價格相對親民，待 普洱老茶價格高不可攀時，部分茶人及業者回頭找台灣老茶，

 由於供需關係其價格就逐年往上推高。

2.老茶由來：有人說是茶行當年賣剩下的存貨，的確有這種情形，賣青茶能夠馬上變現獲利，為何要留做老茶，個人同意此種說法。

不過做老茶有其先決條件，茶葉必須有適當發酵，否則放久茶質轉化會有問題，屆時只有陳味，不會有令人感動的茶品。

我由於體質關係不適合喝青茶類，但在一次因緣下瞭解可以喝老茶後，就此栽進老茶世界裡。從2004年開始買台灣炭焙老茶以來，到目前已經有16年。當時市面還沒很流行，在網路上較少有台灣老茶文章及賣台灣老茶商家。

我於2010年從公務機關退休，由於對老茶有興趣就在雅虎設置【芳茶居】部落格發表文章，後來部落格因故要停掉，因而將文章轉至痞客邦，但不適應新系統操作，就較少發表文章。

老茶這種東西，需要時間淬鍊陳化後才能令人感動。但一般商家為短期能獲利都千方百計要速成，所以炭化、渥堆、加料、製程改變等就不斷上演，對老茶涉入不深者買到這種老茶就像在繳學費，如果買的量少還好，如果長期又買多，屆時進退不得就很傷腦筋。

有茶人或業者認為老茶不可復焙，會傷其茶質，但經一段時間收藏及實踐後，發現茶質無法轉化或者陳化不理想，不需復焙的觀念在目前似有些鬆動。其實台灣老茶焙與不焙都對，最大關鍵在茶葉保存過程有無受潮或異味。還有經復焙的茶轉化會較快，而沒有復焙轉化則較慢。另外，就是炭焙與否的問題，炭焙、電焙除了調整滋味外，最主要目的都是讓茶葉乾燥適於保存，採炭焙其乾燥度較夠，且放久比較不會有油耗味問題。

購買老茶需注意之要點：1.海拔高度2.適當發酵3.茶質要厚重4.茶湯清澈5.茶乾乾淨6.葉底可完全展開。

目前台灣很多茶友感覺喝青茶對自己的胃及身體有不適之情形.究其原因,台灣烏龍茶已越做越綠.尤其政府前幾年補助茶農購買"豆腐機"後,有愈演愈烈之趨勢.

茶行老闆表示,最近常有以前客戶回流,也有很多人經親友介紹指名要買炭焙茶.茶性屬寒,如果喝原茶(即未焙火之毛茶,亦稱初製茶)短期或年輕時喝較無所謂,但長期喝毛茶對胃及身體可能就會受不了.因此經焙火之青茶及最近很火的炭焙老茶,就很夯有很多茶友在找尋.

侯老闆從退伍到鹿谷學炭焙迄今三十餘年,其間始終如一堅持傳統龍眼炭焙.炭焙成本除了較焙茶機(俗稱冰箱)焙茶成本高外,其技術經驗也需長期累積不易短期學會,且焙茶過程真的很辛苦,像最近室外常常溫度三十幾度,從事炭焙簡直像是烤人肉.還沒有開始工作只要進入焙茶場地,沒多久就汗流夾背全身濕透.因此真正傳統手工炭焙茶,目前在市場上比較稀少,茶友要仔細辨識.

070405炭焙陳年老茶是民國85年武界（新欉）春茶，從收藏至今已邁入第12年，其間未再復焙，由於保存得宜，無論茶質、香氣、喉韻、柔順度、及陳味均屬上乘。

昨天跟我朋友到南投仁愛鄉，參加台中市茶藝促進會所舉辦2019梅花茶會（發茶香），我利用空檔以沸水、保溫瓶(350cc)、茶量4公克、浸30分鐘，倒出之茶湯予同桌同好品飲，皆讚不絕口，說喝下此茶後，當下就不想再喝其他茶了，以免破壞口中美感。

我突發奇想？如果有真正陳阿蹺茶來與070405炭焙陳年老茶PK盲飲，為節省使用茶量，其方法就是只用4g茶350cc沸水，或6g茶500cc沸水，浸半小時以上，也可浸1、2、3或8小時以上均可，不知結果將是如何？如有茶人或前輩有陳阿蹺的茶並想PK，可連絡網址：fuyung168@yahoo.com.tw

我泡老茶給朋友有喝時偶會聽到「這茶氣很強」，茶氣有無或強弱並非每個人都能感覺得到。

茶氣聽起來似乎很玄，茶氣到底是什麼？有甚麼功效？每人說的多少有所不同。有人說喝完有茶氣的茶全身通暢、有人會打通某穴道、有人會打嗝、有人會全身發汗、有人眼睛發亮心情愉悅，每人描述莫衷一是。

個人的觀察，認為茶氣與茶質似有密切相關，茶質厚重者才會有茶氣的表現。另外，製作過程(如烘焙)也有可能有加分的效果。不過平常我們喝茶，只要身體舒暢沒有負擔即可，有無茶氣聽聽就好，不必刻意追求。

本人收藏的老茶大多炭焙陳年老茶，一般而言都有焦糖香，前幾年茶行老闆在焙火時沒有焙得很重，因此才會有120416老茶，採壺泡時分段出現百香果香、蜜香及焦糖香等三種香氣。

要存做老茶是否復焙眾說紛紜，一派認為千萬不能復焙，一派認為當茶受潮或有雜味時一定要適當復焙。其實兩派都對，最重要原則即保存過程沒有受潮或染有雜味。

我日前在朋友處喝到一泡梨山三十年老茶我驚為天人，綠葉鑲金邊、葉底肥厚、有韌性且活性十足、茶湯柔順、百香果香氣，我小口細品感動不已。我問朋友保存期間有否復焙，他的答覆是受潮就以焙茶機烘乾。

因此個人認為，保存過程中適當的烘焙並不是洪水猛獸，復焙只要適當對茶而言，是加分不是減分，並不會傷到茶質。

這款茶最早曾在2012年5月8日部落格發表過，記載買茶之因緣，至今已有4年多，其間未再復焙。

120416炭焙陳年老茶之產區及產季是翠峰(民國)95年春茶，當時該茶之茶質及喉韻表現都很優異，雖稍有收斂感，不過有很特別的蜜香及焦糖香。

歷經四年多轉化，最近沖泡時茶湯醇厚，並有多重香氣。品飲時會聞到三層香氣，首先是百香果香，接著聞到蜜香，最後杯底是焦糖香，真是一款非常優異之炭焙陳年老茶。

一般而言，茶樹生長過程不噴灑農藥，茶葉經小綠葉蟬吸食過，所製成茶乾經沖泡時會有蜜香出現。

在我收藏炭焙茶過程中，非常難得有幾泡茶具有蜜香，分別120416翠峰民國95年春茶、130202特富野民國101年冬茶(野放)、141009翠峰102年秋茶、150620翠峰民國95年冬茶、以及160609梨山民國98年春茶。其中120416及150620這兩款茶至今已有10年，在陳化過程中歷經多次精緻炭焙，由於是高山茶其茶湯除非常柔軟細緻外，又有焦糖香及蜜香，表現非常突出。

其實老茶不一定是越老越好，如能選取優質茶菁、適當發酵、妥善保存、茶乾在未確實乾燥前適當的烘焙，經多年陳化後才會是一款令人驚豔之老茶。

內人學茶道即將結束，需要用到一些茶具，6月20日與親戚一起去屏東清營巷看茶具，黃老師泡二款(其中一款冬片)未復焙台灣老茶(二十多年)招待，該兩款老茶都非常優質，截至目前乾燥度不錯，不過喝了以後，身體告訴我它還有刺激性。

我拿了兩款有復焙陳年老茶請黃老師沖泡，一款是091208民國91年翠巒冬茶，離最後焙茶日已有6年多，泡水應有8泡以上，黃老師評語有水蜜桃香；另一款070405民國85年武界春茶，離最後焙茶日已有9年多，茶水厚重、回甘、喉韻佳、焦糖香，黃老師評語茶很特殊，喝了以後有一股氣一直往頭頂衝。

茶復焙與否都有可能是一款好的老茶，也都有人喜歡，其條件就是保存過程中不要受潮及遭受異味。惟不復焙的茶就如我以往所說，澀不易轉化。記得今年嘉義縣曾舉辦博茶會，當時有個攤位老板堅定認為未復焙之老茶才是王道，老茶一復焙就毀了，因為復焙會傷到茶質。不過個人實務上不認為是這樣，因茶陳化過程如受潮或有異味，不復焙怎麼行，我們只要慎選焙茶師傅處理就好。

熷烏龍茶－這是由中興大學曾志正教授所指導的論文，係在研究台灣烏龍茶如果經反覆烘焙及陳放將轉化成精製烏龍茶之文章。

台灣老茶陳放過程依復焙與否，可分復焙及不復焙兩種。不復焙主要認為復焙會傷及茶質並附帶會有老茶年紀造假之可能。而個人一路走來始終認為，茶如經適當復焙可以加速茶葉轉化，將來也會是一款優質老茶。如今曾教授帶領學生從事科學分析後，認為「加溫烘焙才有機會提供化學反應的平台，引發內含成分的明顯變化」、「適當的烘焙與良好的陳放，無論其製程時間的長短，只要工序精準並卻藏茶得宜，能增顯出特有韻味者，都是可以有效轉化提升熷烏龍茶的品質，可視為烏龍茶的升級版」。這個研究論點，讓有復焙的老茶在學術上亦獲得肯定。

當然其結論關鍵在於「適當烘焙、良好陳放、製程長短、工序精準、藏茶得宜」，其中每道前提都是學問。

我在雅虎部落格時比較勤於發表文章，轉換到痞客邦後比較少發表文章，一則操作環境不熟悉 ，一則炭焙陳年老茶之否臧要靠實際品飲。倘您不認同復焙茶，我說它有多好那也沒用。本人網址：fuyung168@yahoo.com.tw。