日前與朋友到星光森林試泡了一些友人贈的老茶,


雖不是短期焙到碳化的「老茶」,不過都不耐久浸。


如果久浸都會很澀,顏色深紅但不透徹,很難入口。


台灣老茶與普洱老茶之保存似有不同之處,要存做台灣老茶,


除毛茶製作時即要做決定外(發酵足),


在保存及培養過程(半球狀約六至七年才能乾透及轉化),


需視保存狀況做適當的復焙,不是一味保存即可,


另外,復焙也要由有經驗的師父處理,否則不易有精品出現。


目前市面上也有一種做法,即茶菁(半球型)發酵足,


但在短期內(例如半年未經轉化)反覆烘焙,


雖沒有讓茶葉焙成炭化,但火氣很大(分輕焙火中焙火重焙火),


需要數年之時間才能退火,價格亦不便宜,


將來其品質究竟會如何呈現,有待時間之考驗。

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