芳茶居

炭焙茶難尋之原因:

1.      焙茶機操作簡單成功率高：焙茶機功能操作比較簡單，但炭焙技術除拜師學習外，歲月累積之經驗也很重要，因此炭焙技藝很難短期學會並能精通。  

2.      焙茶機焙茶成本相對低廉：焙茶機以電焙茶成本較低，如用龍眼炭或竹炭成本較高，且來源較少。  

3.      炭焙過程非常辛苦：炭焙從起火至結束往往有10天左右，常需熬夜且焙茶間溫度高(冬天還好，夏天則很難忍受)，怕一有閃失，茶沒人要就血本無歸。 我曾收藏一款97年翠峯春茶約11斤，海拔2100公尺，就是在焙茶過程中，有一顆茶粒不慎掉入焙窟起煙燃燒，老闆就將他改作老茶出售。  

4.      傳統炭焙法幾近失傳：鹿谷凍頂烏龍茶及木柵鐵觀音，往昔多採傳統炭焙，目前精通此法的老師傅逐漸凋零，由於焙茶過程辛苦，又具技術性，年輕人不願投入，後繼乏人。

5.      台茶目前流行『做綠』：20年來比賽茶興起，講求茶葉要顆粒漂亮如球型狀，以致茶菁越採越嫩、萎凋、發酵、殺青均不足。市面上又傳言，沒發酵或輕發酵類似綠茶者，比較保健(例如預防感冒、防癌等)，市場上甚至不烘焙以毛茶出售。