芳茶居

『不才所言只是希望有興趣接觸老台茶的茶友,要慎選.
別把焙死碳化的茶品當作老台茶,喝到蔗香.焦糖香,仙草味就當做老台茶.』

這是某茶藝論壇在討論有關「尋找真正的台灣陳年老茶」時，

某網友提出的看法。

個人認為他的論點，前一半是正確，後一半可能須再商榷。

因為茶短期內高溫反覆烘焙到炭化，

就如前面文章所說類似”病火”烘焙方式，那的確不當。

問題是炭化的茶(已焙死、焙焦)會轉出蔗香、焦糖香、及仙草味嗎？

這是令人存疑的。

依個人的經驗，蔗香一般是在青茶時較會出現，

焦糖香應是多次炭烘(正常存放，待茶回潤時，再適當溫度焙乾)才有的表現，

至於仙草味是茶確實焙乾妥存二十年以上(其間未再焙火)，才會有此氣味。

焙死的炭化茶品:

1.茶乾烏黑油亮

(老茶茶乾顏色雖會轉深，看起乾淨而有白霧樣，但不是如噴粉似的)、

2.茶湯整體呈黑色混濁，喝起來沒有層次感

(老茶通透明亮，如果將茶葉浸至隔夜會更明顯，而喝起來有層次感)、

3.葉底捲縮，不會展開，顏色呈黑色

(老茶葉底完全展開，呈鹹菜色)。

以上由於是個人目前的認知，謹供參考。

炭化茶

陳年安溪鐵觀音(民國80年，98年輕火炭焙一次)

炭化茶與陳年安溪鐵觀音(各3公克、350cc、浸30分鐘之茶湯與葉底)

炭化茶陳年安溪鐵觀音(茶湯與葉底)

炭化茶與陳年安溪鐵觀音之茶湯比較

炭化茶之茶湯

陳年安溪鐵觀音之茶湯

炭化茶之葉底

陳年安溪鐵觀音之葉底

台灣炭焙陳年老茶之茶湯(060627、浸5小時、100.12.26拍攝)

台灣炭焙陳年老茶之茶湯(060627、浸5小時、100.12.26拍攝)

台灣炭焙陳年老茶之葉底(060627，浸5小時，100.12.26拍攝)

炭化茶之茶湯(浸5小時，101.1.30拍攝)

炭化茶之茶湯(浸5小時，101.1.30拍攝)

炭化茶之葉底(浸5小時，101.1.30拍攝)