芳茶居

昔日長官凃縣長德錡在任時勤政愛民、清廉公正，卸任後待人處世熱情謙和，在地方是很受尊重之一位長者，日前因血癌仙逝，享年79歲，很令人不捨。

上星期日與朋友吳董聚餐，我提及凃縣長去世的事，吳董問說幾歲？我回說79歲，他就問我凃縣長有沒喝茶的習慣。據我所知，他老人家怕刺激性及睡眠問題，沒有常喝茶的習慣(因為沒喝茶，曾送我ㄧ些他收藏很久的文山包種、鐵觀音等老茶)，吳董說縣長因沒有喝茶，否則喝茶多少可以防癌。

就是因為這句話，我興起找有關茶功用及防癌的文獻，試簡要敘述如下：

陸羽「茶經」：茶之為用、味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒、聊四五啜、與醍醐、甘露抗衡也。

（註：精行儉德：修身養性，清靜澹泊，生活簡僕。醍醐指經過多次製煉的乳酪，味極甘美。亦指美酒。）

「藥性大辭典」(阮大祥編)：茶葉味甘、性微寒、無毒。主解毒治瘡、利小便、去痰熱、清頭目、治多睡、止渴消食、下氣降熱。

「我的第一本茶療全書」（林前良、陳小憶編）：

茶的傳統功效：少睡、安神、明目、清頭目、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、去痰、袪風解表、堅齒、治心痛、療瘡治瘻、療肌、益氣力、延年益壽等。

茶的現代研究(功效)：減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲、明目、助消化、止痢和預防便秘、解酒等。

茶的有效成分：

1.      生物鹼類：主要有咖啡鹼(又名咖啡因)、茶鹼和可可鹼。三者的藥理性非常近似。人們在正常的飲用劑量下，咖啡鹼對人無導致畸形、癌和突變作用。咖啡鹼的藥理作用，主要(1)興奮神經中樞、消除疲勞、提高勞動效率。(2)抵抗酒精、菸鹼、嗎啡毒害作用。(3)對中樞和末梢血管及心臟興奮和強心作用。(4)增加腎血流量、提高腎小球濾過率，有利尿作用。(5)直接興奮呼吸中樞等。

2.      多酚類：多酚類化合物是一類以兒茶素（約佔總量的70%）為主體的具生物氧化作用的酚性化合物。茶多酚的藥理作用，主要為降低血脂、抑制動脈硬化、增強毛細血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰、抗輻射、殺菌消炎、抗癌、抗突變等。

3.      維生素類：一般分為水溶性(以B、C為最重要)與脂溶性(以A、E為最重要)兩類。其中維生素C含量最高，它能防治壞血病、增加機體抵抗力、促進傷口癒合、能促使脂肪氣化排出膽固醇、還有抑制癌物質亞硝胺和癌細胞增殖的作用(具有明顯的抗癌作用)。

4.      礦物元素、胺基酸及其他。

總之，茶的功用林林總總，最經典的一句名言：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之」，問題在於茶性屬寒，又有咖啡因刺激興奮及利尿等問題，致有一些人還沒享受到茶的好處，已經先被打敗，因此拒茶於千里之外。

今天普洱熟茶、陳年普洱老茶、台灣發酵夠有焙火之青茶、台灣陳年老茶等茶性溫和較沒刺激性茶品之流行，也是有其背景及原因。