芳茶居

木炭焙茶與機器焙茶都是藉熱能讓茶葉乾燥，以達到調整茶滋味及長久保存的目的。兩者主要差異，木炭具遠紅外線，在烘焙過程可讓茶葉裡外乾透，再加上烘焙中茶葉吸附炭之香氣(最適合焙茶有竹炭、龍眼炭、荔枝炭)及炭酸成份，使得炭焙茶香氣獨具且茶水較軟，截止目前仍有一群喜好炭焙之品茶人士。

目前市面上標榜炭焙茶，其實都是指精製階段，即在茶行揀枝後以炭焙乾燥或修飾茶滋味，以迎合顧客需要，而毛茶階段之殺菁(瓦斯)及烘乾(電力)都不是採用木炭烘焙。

炭焙過程包括打炭、起火、燃燒、覆灰、溫度控制、翻動均勻及注意通風問題等，尤其在烘焙中焙茶師傅要全神貫注，一點都不能馬虎，如有閃失焙出來的茶會沒人要。因此焙茶者壓力非常重，除需體力及耐力外，並且要有豐富的焙茶經驗。另外，炭焙所需竹炭、龍眼炭、荔枝炭取得不易，成本亦較高。而一般焙茶機無論溫度調節、時間控制、茶葉受熱均勻度(不必翻動)等實際操作上，均較炭焙方式方便容易，以致市面上採焙茶機焙茶較多，而炭焙則受場地限制、成本、及技術等問題，一般茶行已較少(或不會)採用。

一般人會認為高山茶走清香路線，應不能用炭焙，以免著有火氣及炭味。其實炭焙僅是利用火的力量焙乾茶而已，只要是技藝高超之炭焙行家，無論是青茶或陳年老茶，雖剛焙出來都不會有著火氣或炭味的問題(不過您倘是長期飲用普洱茶者，可能會稍為感覺到火氣)。

炭焙因可將茶充分焙乾、焙透，因此保存期較長。如果買中焙火之青茶，保存過程密封、隔光、置於陰凉處，放久(4-5年)應不致變質，只是會[洛氣](以臺語發音)，仍會是一泡好茶。

以上都是個人體驗及認知，如有不對請多包涵。