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個人體質屬寒,因此保存期間有焙火的臺灣老茶,如果退火一年半載,喝起來不大會感覺有火氣.但對長期喝普洱的前輩而言,有焙火的臺灣老茶,不管退火三`四年都會覺得有火氣問題.
因此,臺灣半球形烏龍茶欲存做老茶,要考慮未經多年反覆焙乾之茶葉是否能乾透.如果希望保存期間不要焙火,最簡便的方式可考慮茶葉製作時不要用半球形,而直接以條索狀(或蝦狀)焙乾後密封保存.
昔時長官最近送我兩罐老茶,封裝日期是民國72年,其間未焙火,茶葉成蝦狀,茶行設在台北市,以磁花瓶包裝,用保麗龍為蓋.經過27年的陳化,無雜味而有仙草味香氣,非常迷人,泡水很長,有十泡以上,只是其喉韻稍差.可能茶產區海拔不高或製造時的問題.
總之,希望臺灣老茶保存期間不焙火,屆時水柔順又有喉韻,最好能選擇高海拔產區之春茶或冬茶,製造時適當發酵,揉捻採條索狀(或蝦狀),並儘量乾燥(中或重焙火,不可傷茶質),再以磁罐密封保存,將來有可能是一款好茶.
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