芳茶居

普洱茶與烏龍茶之存放有些相似(置於通風'乾淨'陰涼處),有些則不同(是否密封'復焙'及濕度之關注).而陳年烏龍茶存放,分需復焙與不用復焙兩種主張,本處僅就需復焙部分,試予討論.

半發酵茶烏龍茶要作陳年茶,其先決條件就是發酵度要夠(不宜輕發酵),否則不耐焙火.而選作陳年茶其採摘度,以一心兩葉為原則.另外產季一般而言,以春茶最優,其次冬茶'秋茶'夏茶.陳年茶形狀可分條索型與半球型二種,半球型是近二十多年左右的陳茶(揉捻機發明以後,在其發明後當然也可做條索狀).條索狀烏龍茶較易焙火,而半球型要焙至乾透,需要時間與功夫.

要放作陳年茶之茶葉製成後,以塑膠袋或陶甕密封'隔光'陰涼乾淨處保存,每年視茶轉化及受潮情形,決定是否焙火(最好用古法炭焙),週而復始至六'七年後,茶質穩定並已乾透(焙入骨)後,就不必再焙,此時宜以磁甕'錫瓶或其方式密封保存.

有人說陳年茶是賣剩下來的茶,才放做老茶,是有可能.不過凡是品質優良之老茶,均是事先就特別處理,以準備將來存做老茶,另外該茶商所做的茶,如果都是發酵度比較夠,那賣剩下的,存作老茶那就比較沒問題.