芳茶居

精製階段一般均在茶行處理,茶行老闆到茶廠採購毛茶回來後,僱工揀梗,再利用烘焙機或古式焙窟進行烘焙工作.

目前茶行部分以未經揀梗及烘焙之毛茶出售,另外則是經揀梗及烘焙後之精製茶出售.顧客要買毛茶或精製茶,則看個人喜好而定.一般而言,毛茶可能較清香(較綠),茶性可能偏寒,且茶葉因乾燥度不夠沒辦法久存,應趁新鮮喝完,否則容易變質.精製茶在這方面可能好些,倘精製過程能夠採用竹炭’龍眼炭’荔枝炭加以烘焙的話,除了茶水可能較溫潤'柔順外,保存期可以較長.

市面上十之八九均以烘焙機焙茶較多,要找以古式炭窟焙茶之茶行,實在鳳毛麟角,因為炭焙除了受到場地及技術問題限制外,龍眼炭’荔枝炭之成本亦較高,炭的來源較少,取得不易.

想覓得優質臺灣炭焙陳年老茶需要緣份與福份,市面上很少見.如果製茶之茶菁採用高海拔烏龍茶(春茶或冬茶,不是併堆茶),毛茶製作時發酵及揉捻均特別加強,每年視茶葉保存狀態,做適當烘焙以期趕走水份及雜味,儲藏過程隔光'隔空氣'避水份'保存場地無異味及在陰涼處,歷經七'六年,讓茶葉在反覆烘焙過程中乾透(焙入骨),嗣經數年密封陳化(一般稱老茶年紀最好有十年以上),其香氣除了陳味外,另有焦糖香,那真是人間美味(香'甘'滑'重).如果午後有一點頭疼,泡一杯濃一點老茶喝,頗有舒緩之效用.另外,老茶無論空腹'飯後或睡前,均可飲用,不會讓人有不舒服之胃痛或睡不著的問題.還有陳年茶之茶湯要紅而透明,葉底要完全舒展,不能有焦味,以免是仿老茶,以上謹提供各位讀友參考.