芳茶居

我從2004年開始接觸台灣炭焙老茶至今已有16年，其間有關收藏及品飲往事歸納如下(個人認知，謹供參考)：

1.老茶價格逐年上漲：04年時台灣老茶尚未流行，價格相對親民，待 普洱老茶價格高不可攀時，部分茶人及業者回頭找台灣老茶，

 由於供需關係其價格就逐年往上推高。

2.老茶由來：有人說是茶行當年賣剩下的存貨，的確有這種情形，賣青茶能夠馬上變現獲利，為何要留做老茶，個人同意此種說法。

不過做老茶有其先決條件，茶葉必須有適當發酵，否則放久茶質轉化會有問題，屆時只有陳味，不會有令人感動的茶品。

3.剛出爐帶火氣：喝普洱沒有火氣的問題，因此喝普洱茶人最不習慣炭焙茶，尤其剛焙出來的，都會說喝這種茶會上火，

因此炭焙茶適當陳放讓其火氣消退是很重要。

4.當年網路賣家少：台灣老茶還未蔚為流行時，網路上很少有賣老茶的商家，不像現在那麼多，都說是幾十年老茶。

我認為要看茶湯是否清澈透亮及葉底有否舒展外，還是以口喝為憑。

5.老茶要不要復焙：台灣目前茶葉多揉捻成半球形狀，不容易一次焙透，放久後會回潮就須焙乾。如果想一次焙乾並不復焙，

唯有把茶葉作成條索形狀(包種茶)，就可以不復焙。不過半球形狀茶葉之茶質保存優於條索狀，由於老茶都長期存放這也是需考慮的因素。

6.採炭焙或電焙：兩種方式都可行，將來都會有不錯的表現，惟多次以龍眼炭復焙至乾透的茶，香氣可能會比較特殊。

7.葉底顏色改變：最初買老茶時，茶行所焙出來的茶葉，其葉底展開呈褐色，後來可能焙茶過程有修飾或提升，目前葉底則呈鹹菜色。

8.杯底焦糖香：我買的炭焙老茶，杯底都有焦糖香，且久久不散，茶葉陳放多年以後，除焦糖香外會多一層陳味。

9.老茶有蜜香：老茶有蜜香可分兩種，一種是在茶葉烘焙過程產生蜜香，這種蜜香在陳放或再烘焙後可能會消失。

另一種是茶葉被小綠葉蟬叮咬過，其蜜香除被超高溫烘焙會消失外，蜜香都會存在。

10.壺泡與保溫瓶浸泡：優質老茶不易取得，在品飲時如採壺泡雖可以享受層次感，但茶量消耗較多。

一般我都以五克茶葉浸五百西西沸水，浸泡時間半小時至一小時，如此茶質一次釋出，一個上午或下午就可享受鍾愛的老茶。

11.茶行焙茶場地擴充：茶行本來焙茶的焙窟一次最多只能焙70-90斤左右，4年前已擴充到近十倍。

12.採用豆腐機之影響：與茶行配合的茶農，約3-4年前也採用豆腐機(茶乾擠壓成型機器)，由於茶梗擠壓後包在茶葉內，

因此精緻階段只剩下烘焙工序，不必再雇工揀茶枝。這種製茶方式之改變，在採茶時也不必過度追求一心二葉，

其對茶質及乾燥度影響很大，將來老茶品質也會受影響。豆腐機對製茶產業影響深遠，惟該機器政府還提供補助推廣，真是無言。

13.高山老茶之問題：高山氣候常年雲霧繚繞，採茶后需要陽光曬青，此時是否陽光充足則需碰運氣；

另外，一般消費者喜歡清香的高山茶，造成高山茶製作偏向輕發酵。惟老茶原料須適當發酵，輕發酵的茶青就比較不適合製作成老茶。

14.阿里山與梨山老茶之差異：阿里山茶區之茶水沒有梨山茶區的細緻，但經陳放20年以上的老茶，茶質醇化後差異不大。

15.保存器材之改變：我本來有採甕裝方式保存老茶，後來因場地關係，目前都以鋁箔包裝袋存茶並裝箱，這樣比較不占空間。

16.老茶是否有茶氣：我曾拿070405民國85年武界炭焙老茶給茶人喝，有好幾位茶人都說喝了此茶，有股茶氣衝腦門現象，

因為目前我無此特異功能，因此不得而知。