芳茶居

   1.自存

   2.賣剩

   3.有計畫生產

二、選擇

1.茶種：鐵觀音(木柵、安溪)、金萱、烏龍(文山、阿里山、梨山)

2.產季：

春：「清明」、「穀雨」到「立夏」，也就是四月初到五月初之間，是所謂「春芽春採」。

冬：「立冬」至「冬至」前，也就是11月初至12月初之間，冬茶算是「秋芽冬採」，通常要等到「小雪」「大雪」(即11月下旬至12月上旬)有冷鋒蒞臨，才有「冬仔氣」。

二水：正春之後所採。

秋：「立秋」至「立冬」之前，愈往後溫度愈低，茶愈好。

3.採摘：一心兩葉(過嫩香氣低，滋味苦澀；過老，味薄香氣粗劣)；及早、午、晚班菜；25菜。

4.發酵：綠茶(不發酵；發酵、焙火就不叫綠茶)、烏龍(半發酵；綠葉鑲金邊、三分紅七分綠、照起工是存做老茶之首選)、紅茶(全發酵；放久不會有問題，但變化比較小)

(發酵的原理：是鮮葉經過曬菁、室內萎凋、攪拌(浪菁)、堆菁，使葉子的細胞組織破損，茶多酚接觸到酶，在酶的催化下產生氧化作用)

5.形狀：條索狀(蝦狀) 、半球形、球形

6.茶質：劣菜放久不必期待會變好，藏茶最重要是入甕時之質，若雜味未清，菁腥入甕，再存百年也只是一罈「葉菜」，不會化腐朽為神奇。

三、生產過程，

   1.培養過程：焙與不焙(焙茶之用意)；焙清與復焙(烘與焙)；焙入腹與否。

   2.烘焙器具：烘焙機(提香機或稱冰箱) 、炭焙。

   3.如何存放：入陶甕；塑膠袋密封，外面套上隔光布；埋地下？---不可採。

   4.存放多久：七年之「養」；茶質有無巔峰期。

   5.火氣問題：存放多久才會退清的問題。

   6.焦化問題：放久是否能夠救回的問題。

四、陳放方法

   1.密封、隔光、乾燥、避異味、避高溫、適度通風。

   2.保存器具：培養過程採透氣方式(例如：陶甕、塑膠袋並隔光)；已焙入腹採不透氣方式(例如：瓷甕、紙灌、鐵罐、錫罐 )。

   3.轉化：茶葉在生長、採製、存放過程中，它都不停的緩緩轉化中，直到熱水沖泡為止(冷泡亦是)。

   4.存放數量：一定數量的存放有助陳化，且不易受外力影響。

五、廬山真面目

   1.茶乾：不可深黑(色轉深，黑中帶玫瑰紅之紅色，非死黑)。

   2.葉底：要完全舒展，葉之顏色要像鹹菜色。

   3.湯色：浸久見真章；深紅、通透明亮(像XO酒之顏色)。

   4.香氣：香久益清—可愛之陳香且無雜味，而不是火香(氣)。

   5.滋味：味久益醇─茶湯柔順、滿口生津、舌喉回甘、有深遠無窮之味。  

六、功用

   和胃、睡眠、頭痛、通便、心悸、鎮靜與放鬆

  (陸羽茶經：茶之為用、味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒、聊四五啜、與醍醐、甘露抗衡也。)

     註：     精行儉德指修身養性，清靜澹泊，生活簡僕。

醍醐指經過多次製煉的乳酪，味極甘美。亦指美酒。

七、心境

   1. 無底洞：名品不易得，得亦不常有(隨即仿茶出現)；茶無真假，只有品質高低；入口為憑，喝起來無負擔即好茶；喝熟茶、品老茶、存新茶。

   2. 喝茶人數：飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰神，二客曰勝(註：優也)，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。(張源茶錄)

   3. 一期一會：在此比喻喝老茶應把握當下，將此次相遇都當做是最後一次的邂逅(或機緣)，非常謹慎珍惜的度過每一時刻。

八、展望

     1.與普洱茶之異同：

          製作工藝 : 製程不同

茶種：大葉種與小葉種；喬木與灌木。

香氣：蘭樟藥香與陳香。

茶湯：沖泡茶湯之取捨； 鄧時海教授認為優質普洱老茶，其茶湯應該厚、化、香、陳、韻。

茶質：沖泡次數。

保存方法：密封與否。 

2.台灣茶之出路

 以紅水烏龍存做老茶才是臺灣烏龍茶真正出路